Jens er opvokset i Danmark med en japansk mor og en dansk far, og fik japansk mad og kultur ind med modermælken. Han tog til Japan i 1980 for at læse japansk og blev kåret som årets model i Japan i 1986.

De penge Jens tjente som model finansierede et skoleophold på den verdensberømte Egami Japanese Cooking School. Derefter gik han i mesterlære på Nanbantei of Tokyo.

Jens var medstifter af Sticks'N'Sushi — der startede i Nansensgade og siden spredte sig til hele Danmark samt Berlin og London.